世界卫生组织（WHO，下称世卫的组织）近日公布加工肉制品致癌物报告后，惹来批评，10月29日，世卫的组织不予公开发表对此。29日，世卫的组织在其官方网站上公布《关于食用红肉和加工肉制品致癌性的少见解说》（以下全称《解说》），文稿援引研究机构的估计数字称之为，全世界每年约有3.4万例癌症丧生有可能是饮食中所含大量加工肉制品造成的，而食用大量红肉（系指所有哺乳动物的肌肉，如猪牛肉等）有可能造成的癌症丧生数字则为每年5万例。食用加工肉制品不会减少患癌风险在世卫的组织旗下的国际癌症研究机构(Agency for Research on Cancer，IARC)10月26日公布的报告中，加工肉类被不属于人类致癌物（1类），食用红肉被不属于对人类致癌物可能性较高级别（2A类）。
新华新闻（www.thepaper.cn）记者 注意到，IARC报告公布后被肉类食品从业者所批评，如中国肉类协会28日就回应，上述报告不谨慎、不科学的，且报告结论无法几乎代表全球科学界的观点，肉类产品否致癌物还须要展开更加全面、客观的风险评估才能得出结论。为了对此批评，世卫的组织在上述《解说》中详尽列明了IARC报告的科学依据。据报，来自10个国家的22名专家构成的国际癌症研究机构工作组审查了800多项关于人类癌症的有所不同研究；总共有多达700项流行病学研究获取了红肉数据，有多达400项流行病学研究获取了加工肉制品数据。世卫的组织认为，对于加工肉制品来说，1类的分类是基于食用加工肉制品引起结肠直肠癌的流行病学研究的充足证据；而红肉的2A分类是基于表明食用红肉和患结肠直肠癌呈正涉及的流行病学研究的受限证据及强有力的机理证据。
不过，《解说》也认为，与加工肉制品比起，食用红肉涉及的癌症风险较难预测，因为红肉引发癌症的证据还过于有力。另外，加工肉制品的1类分类也并不指出其同一类别的吸烟者和石棉等具备某种程度的危险性。
国际癌症研究机构的分类所指的是关于某一物质否致癌物的科学证据的力度，而不是评估风险水平。
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